2023-04-25 00:24:17
2、新鲜甜豆，剥出青豆粒。洗干净，放入开水锅中焯水。起锅，锅中淋少许油，放入青豆粒煸炒，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，倒出。
3、锅巴放入7成油温的热锅中，炸发开，迅速倒出沥干油分，冷却后用手掐碎。
4、起锅，锅中倒入鲜奶油，加少许素高汤，开火加热，放少许新鲜百里香，煮一会儿。放起司（注意：起司溶于牛奶和奶油中），溶化后，调味加少许海盐（注意：起司是有咸味的，这里调味要考虑咸度），不勾芡，煮到有浓稠时，倒出，滤出百里香。
5、另起锅，锅中倒入山茶油，放入步骤1的白灵菇圆片，煎至二面微黄成熟时倒出，沥干油分。
6、将步骤4的奶油起司酱汁，倒进虹吸瓶中，拧紧虹吸瓶盖子，将N02气弹放入气弹壳中。将气弹口对准虹吸瓶的进气口。放入奶油气弹，拧紧气弹盖，听到有气体注入的声音即可。上下大力摇晃10秒-20秒后，倒置，扣动扳手，倒出奶油起司酱汁！这样处理比较有轻盈的口感。
7、装盘，盘中淋入步骤6的奶油起司酱汁，用小茶匙划出圆弧，旁边放2块步骤5的煎白灵菇圆片，撒少许锅巴碎粒，放入步骤2的青豆粒，最后用新鲜百里香点缀即可。
贴士：
1、真正擅长烹饪的高手，即使用冰箱里残留的食材也可以烹调出有趣的料理。而那些一手拿着教科书，一手测量多少克、多少CC的人其实早已输掉了这场竞赛。能够根据已有的材料创造出东西来，拥有这样的灵感才称得上是烹饪高手。依赖教科书的人即使买全了所有材料也不一定做得出美味，而有创造力的人即使对残留的食材也会令人惊讶的发现。
2、我常能感受到艺术与料理的关系，设计师的工作在设计灵感上与料理非常相似。食物给人们的感动仅仅局限于从盘或碗到达咽喉的短暂时间里。也正因为如此，人类生命息息相关的食物就一直不能迈入艺术殿堂的大门。[HaoChi123.com]