2023-04-25 00:24:18
2、在鱼身的两面改刀，拍适量盐腌制。
3、葱姜切碎，蒜拍扁切碎。
4、油热6成，葱姜蒜倒入爆香后，把鱼放进去煎一下，两面都要煎。
5、先烹入料酒、生抽、再调入醋和白糖、激出香味儿后挖一勺（根据自己能接受的辣度）李锦记贵州风味豆豉辣椒酱在鱼身上，倒入清水（一定要没过鱼）转大火烧开。
6、将鱼翻面转小火，汤汁收浓，撒上香菜即可出锅。
贴士：
1、做鲳鱼的时候我在想，鲳鱼跟武昌鱼是一样的么？后来才知道前者跟后者的却别是，前者为海鱼，后者是淡水鱼。适量放入的白糖不仅提鲜，还中和了一部分辣椒酱的辣味儿，吃起来很和谐。
2、酱烧鱼是咱们胶东人最擅长的，用贵州风味儿的辣椒酱做，算得上南北结合不？管他呢，好吃才是最重要的。
3、豆豉的味儿很正，越嚼越香，李锦记的调味品我已经深深爱上了……你呢？被主妇们追捧的蒸鱼豉油还没来得及用，不急，咱慢儿慢儿吃。
4、新鲜的鲳鱼肉嫩，味道非常鲜美，清蒸、红烧、酱闷都OK。冰冻过的鲳鱼口感就差多了，油炸更适合些。[HaoChi123.com]