2023-04-25 00:24:18
2、奶油奶酪内倒入细砂糖20克，蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
3、筛入低筋面粉后继续搅拌均匀。
4、一点点边搅打边加入100ml淡奶油，待淡奶油与奶油奶酪充分融合后再加入下一次的，做好奶酪糊放一边。
5、另准备一个无油无水的碗，和无油无水的打蛋头，倒入蛋清，分三次加入40克细砂糖，将蛋清搅打至湿性发泡状态。
6、将打发好的蛋白倒入芝士糊里，用橡皮刀快速从底向上翻拌，让蛋白与芝士糊融合一起。
7、在活底模外面包一层锡纸，烤盘加入热水，将蛋糕放入水中，烤箱预热160度，烤60分钟，直到表面上色即可。
8、出炉后，不要脱模，连同模具一起放凉至室内温度。
9、制作镜面，将吉利丁片掰碎放在冷水中变软，取出50克蓝莓果酱，和50ml热水放入锅中开小火搅匀，取出变软的吉利丁片放入锅中搅匀关火，取一个漏网过滤煮过的蓝莓水，待蓝莓水变凉后倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏4小时。
贴士：
1、蛋糕周围加一层锡纸是为了防止底部进水。
2、烤盘加入热水，高度最好是蛋糕的一半，这样烤出的水浴蛋糕才漂亮。
3、芝士蛋糕烤好后不要脱模，要先放入冰箱冷藏至少4个小时才可以，不然蛋糕会脱坏的。
4、切蛋糕的时候，可以将刀在火上烤一下再切，每切一次就擦干净再烤再切。
5、镜面的材料很多，其他果酱也可以，乃至巧克力也是不错的选择，只是制作巧克力还要再加入些淡奶油才可以。
6、烤盘内的热水如果挥发完了要再倒入，以免芝士蛋糕烤糊。[HaoChi123.com]