2023-04-25 00:24:18
2、辣椒剁碎，加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀，加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。
3、姜蒜打碎成末，加到剁辣椒里，匀后静置4-6小时。
4、用力挤去剁椒里出的水分，并且加入芝麻粒和花椒粒，拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里，压紧实，每码一层，撒一些盐，最后撒上一些二锅头，盖紧盖子。剁辣椒就做好了。
贴士：
1、关于辣椒的选择，因为买不到合适的红椒，我就用绿色的了。我看到韩国店的Koreanchili很像在国内做剁辣椒的那红尖椒，觉得可以用来做剁椒。试过以后觉得很香辣，跟国内剁椒味道很像。我另外在墨西哥店买过一种辣椒细细长长的，也做过剁椒，觉得也不错，只是更辣。我觉得只要是肉比较紧，肉质稍稍厚的细长型小辣椒都可以用。但不要选蜡质外皮太厚的，也不要选肉太薄的小辣椒，首选香辣型品种，尽量避免干辣型辣椒。受薯条妈妈苹果派做法的启发，我想可以把不同品种的小辣椒都买一点剁碎混在一起吃，不同的口感在嘴里的辣味香味此起彼伏，会更好吃。下次我打算这么试试。
2、姜和蒜我都加大量的。大概3磅辣椒，我要加2磅蒜和1磅半姜左右的。这样做出来的剁椒香死了。芝麻我加了半杯左右，花椒大概3大勺子。花椒我最喜欢汉源产的，剁椒里加了花椒味道太棒了。我下次做会在挤去水分后再加花椒和芝麻拌匀，这样的话，花椒和芝麻的味道没经过泡水会更新鲜些。
3、切菜板和刀要洗干净，无油污。密封瓶也要洗干净无油污。
4、全程要戴手套操作，以免受“满清十大酷刑”。除了戴手套，切辣椒时还戴了墨镜和口罩，像对待生化武器一样保护自己。我用的韩国店买的一次性手套，很结实耐用，推荐！记得淘淘妈妈有一次说切辣椒辣到手了，用bakingsoda使劲擦手，辣味很快就除去了。实在是不幸辣到手了，可以这么试试。还好目前我保护措施做得足，还没辣到过手。
5、苹果和梨子是韩国各种泡菜经常用到的调味水果，果肉甜脆，很适合加在剁辣椒里。苹果我用的富士，是带皮切的，口感不错。后来再做，我除了苹果，还加了两个花红和一个韩国梨进去，不同的水果使口感更丰富。苹果和梨子最好不要选果肉太面太绵软的品种，甜脆最好。没有梨可以，但我推荐一定要加苹果，味道很适合加入剁椒里。洋葱我用过黄色也用过紫色的，都还不错。
6、加盐腌制剁辣椒的时候一定要揉辣椒，仿佛把味道捏进辣椒里。装瓶前一定要尽量挤去辣椒里的水分，我每次都挤出半盆子水呢。挤去水分多目的也是为了剁椒能保存更久。挤去水分的辣椒没有那么呛口的辣了，也没那么咸了，所以在瓶子里压得紧紧的辣椒里要加盐，让剁椒咸一点。我有时候也在压紧的辣椒里每层还加点糖，味道也挺好的。也可以加点鸡精让剁椒更鲜。糖和鸡精不是必须的，随各人口味调整。白酒可以帮助保存剁辣椒，更能增加风味。
7、我这么做的剁辣椒，密封放冰箱一天后吃最好吃。放冰箱半年都不会坏。口感很好。
二、剁椒八爪鱼的做法：
1、小八爪鱼洗干净，仔细剪去章鱼的眼睛和腹部的硬壳嘴，用剪子剪开身体洗净。在滚水里烫熟八爪鱼，但不要煮过头使肉质太老。捞起煮好的八爪鱼冲冷水后沥干备用。
2、彩椒切碎，拌入八爪鱼，加剁椒两大勺拌匀调味。