2023-04-25 00:24:18
2、葱、姜切片，调料放入调料盒中。
3、锅中加水下羊排，烧开后煮3分钟（煮羊排需用开水，可以让羊排表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失。这时，我使用碧然德即热净水吧过滤的开水，其操作十分方便，一个按键就开始烧水并且自动出水，在准备食材的时候，水就已经烧开了，快速获得过滤开水。值得一提的是，碧然德即热净水吧先过滤再煮沸，过滤时可有效减少水垢，起到软化水质的作用。用过滤水煮羊排，可以最大限度的让肉质细嫩，保留羊肉独有的鲜香，口感更美味）。
4、将羊排捞起。
5、再将羊排放回锅中，下姜、葱、甜面酱、冰糖、盐、生抽、老抽，调料盒一起放入锅中，锅中，倒入约1000克热水，烹饪用水选用碧然德即热净水吧过滤水，其经过多重过滤，大大减少了氯气异味，很好的保留羊肉自身的营养，且口感清香浓郁鲜美。
6、按下炊煮键，加盖炖煮1-1.5小时即可。
7、享受美味吧！
贴士：
1、甜面酱有醇厚的酱香味，不可省略。
2、酱的烹调方法盛行于北方，而卤的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。
3、酱菜肴的风味，多以老汤为佳，而老汤又以烹制过多次和多种原料的为佳，如用多次烹制过鸡和猪肉的老汤，在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的酱汁之味，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。
4、经过数次使用的酱汁，俗称老汤。历来百年老店的酱肉都是用老汤来卤煮的，所以都视“百年老汤”为珍品。
5、煮肉时用的调料有：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。这些调料的品种可依据自己所能买到的来选择，并非缺一不可，但调料的品种应占一半以上。
6、酱料：用干黄酱和甜面酱加清水搅成稀粥状，用筛过一遍，排除酱渣。
7、如此做出的酱羊排，色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。下酒佐餐，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。
8、锅中的汤千成别扔掉啊，用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。[HaoChi123.com]