2023-04-25 00:24:18
2、酵头所有材料搅拌均匀，
3、室温发酵14小时。
4、主面团所有材料混合，酵头分两次加入搅拌。
5、后油发搅拌到扩展阶段，搅拌完的面团温度27度。
6、加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。
7、混合均匀后基础发酵90分钟。
8、翻面延续发酵30分钟。
9、平均分割成两块面团，延续发酵60分钟，滚圆。
10、二次发酵60分钟到两倍大，撒粉。
11、预热烤箱，210度上下火30分钟。
12、出炉凉透保存（我用了新鲜巨峰葡萄养酵种，颜色迷人，很有活力）。
贴士：
1、养的葡萄液，4-7天即可收获，冰箱冷藏保存，延缓发酵，每周打开瓶盖，呼入新鲜空气。尽量在一个月内使用完毕。
2、家庭烘焙用量不多，起种可以减量。也不能一直做一种面包，多出来的稀释可以当饮料喝掉，葡萄液其实就是酵素，酶可以让我们身体健康有活力。
3、欧式面包给我的印象是硬，健康，少油，少糖，口感扎实，材料简单，对烘焙技术要求比较高。
4、吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人，对于这种面包接受还有一个过程。软欧包的新感念，让这种过程加快了脚步。
5、软欧包有着欧包的外表，外表朴实粗狂，内心柔软又有弹性，保湿度好，由从面粉，水果中培养的天然酵母发酵，含有多种酵母菌，让面包产生更多风味，有特殊的香气，健康又有营养。
6、家庭烘焙也与时俱进，各种酵种养起来。红酒搭配面包是国外常见的吃法，红酒加进面包里会怎么样呢？果香，酒香，混合在一起，风味独特。盛邀女儿品尝新品，一直号称牙口不好的人品尝后，评价跟想象的有差距，味道还不错，能接受。这娃，多年前啃法棍留下的阴影太重，看到五大三粗的样子就有点害怕。
7、加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的，由于红酒的加入，会抑制酵母的发酵。为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌，在酵头中加入老面增加酵头的活力，在主面团中加入少量速酵，即能保持天然酵母是迷人风味，又能补充发酵力不足，让发酵更可控制。[HaoChi123.com]