2023-04-25 00:24:18
2、将泡好的绿豆放入一个较大的容器内，注入能没过豆子的水量。把绿豆泡软之后，将双手清洗干净，利用绿豆皮密度较小的原理，双手在水里反复进行揉搓豆子的动作，一会儿的功夫，就能将绿豆的“外衣”剥掉了，力道不易过大，否则将绿豆搓破，不好分离。
3、直至绿豆皮纷纷浮于水面。反复重复以上揉搓的动作，绿豆皮便能轻松随水流一起被滤出。当大部分的绿豆已经脱壳后，最痛苦的是会剩下残留的一些绿豆需要调出来后，总会有那么一些比较顽固的需要用手剥，才能去皮。这也是许多人要买现成的脱皮绿豆了。咱这是找虐的节奏啊。
4、准备好食材。
5、锅中加入水。隔水蒸熟绿豆。
6、泡好去皮的绿豆加少量牛奶或者水。将绿豆放入锅中。
7、启动煮饭开关键煮熟。上锅蒸30分钟左右。
8、煮好的绿豆看起来还是一粒一粒的，但是用手一捏可以成为粉状即可。趁热先加部分白砂糖。
9、加入无盐黄油100克。
10、趁热用刮刀拌匀，将白砂糖和黄油融化掉，黄油没有融化，也没有关系，可以盖上盖子或者埋在热的绿豆底下再焖一会儿，让其融化后搅拌均匀。
11、接下来用手持搅拌棒把绿豆仁打的更加细碎。先把绿豆倒入搅拌棒杯体里。用铲子勺子也可以把绿豆按压成泥，但那样太辛苦了，还是用搅拌棒更容易，当然也可以用破壁机和料理机。绿豆刚蒸好带有水汽，不加水一样可以搅拌成泥。搅拌棒是手持的，力度不够大，稍微加点牛奶搅拌吧，但别多加，要不然待会儿炒馅儿还得把水炒干（也可以加水，我做的是奶香味的，所以加的牛奶）。
12、接通电源用低速搅拌10秒钟，搅拌的过程中，可手持料理棒上下动，搅拌到均匀、反复2-3次成很细腻的糊状即可。
13、关于油脂，可以用自己喜欢的油脂代替，麻油、猪油、橄榄油、亚麻籽油都可以，我用的是亚麻籽油，前提是无味的，以免味道压盖了绿豆的清香。因为这款中式糕点不用高火加热，亚麻籽油很健康。取一口干净的不粘锅，热锅之后，稍稍的融一点油。
14、把绿豆泥放进去，直接拌炒，待油全部吸收后，再边炒边加剩下的油。观察一下感觉油量多了，就不要加了。大概就是掌握铺平，然后蒸发掉水分，然后翻动的原则，一直保持小火，用锅铲不停翻炒，让绿豆泥中的水分渐渐蒸发。
15、需要观察，如果太湿，就继续翻炒。炒到粘稠的状态，加入麦芽糖和剩下的细砂糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀，不要着急，继续小火翻炒。不然比较难脱模，所以要处理干燥一点。小心不要烧焦了，炒到馅料结成一坨，不太粘锅了，也不会黏碗，炒锅里也没有沾黏的情况。炒到绿豆泥跟着锅铲跑，不再粘锅，就差不多了，继续再炒5分钟即可关火。
16、不管是红豆沙还是绿豆沙，越细腻越好吃。如果追求入口即化的。再做一次简单过筛，把刚打好的绿豆泥，全部再过筛一次，这样绿豆糕的口感更加细腻。其实非常的快，过滤过来的绿豆泥毛茸茸的非常细腻，入口即化非常绵柔，细腻的绿豆泥就完成了。
17、用水将手清洗干净，当然也可以带上一次性手套。哈哈，咱为了拍照就免去手套了。待绿豆泥稍凉（不烫手），将绿豆泥分成等份的小团子。
18、我用的模具是25克月饼模具，是分的25g一个的小团子。在月饼模具里喷点油或者涂油在模具内部。先做几个不加馅料的，将绿豆泥搓圆，填入到这个模具里。
19、用手压实，压紧、压密。
20、盖上模具的盖子。倒扣脱模。
21、现在做包馅料的绿豆糕，将红豆沙和绿豆泥分别分份。一般情况下是1:2，做的25克月饼模，豆沙馅10克，绿豆泥15克，大概30个左右吧~不喜欢红豆沙馅，全部做成绿豆的也很好吃。可根据自己的喜好来调整，先将绿豆泥揉成一个一个球。同样把红豆沙馅揉成团放在一旁待用。将搓圆的绿豆泥放在左手掌心里。
22、用手掌按成一个圆形，然后再按边缘，呈现边缘薄中间厚，将红豆馅料放入中心位置。用虎口往上推，借助手掌肉，慢慢往上推。
23、直至绿豆泥完全包住红豆沙馅，然后再团成一个球。
24、选择喜欢的月饼模具花型，在月饼模具里喷点油或者涂油在模具内部。
25、直接把绿豆糕球填入到这个模具里。
26、盖上模具的盖子。
27、用手把馅料压实、压紧、压密，反正要记牢涂油；用力压实，否则图文会花花的不明显。反正要记牢涂油；用力压实，重要是事情说三遍。
28、将模具翻转。
29、将绿豆糕推出放到盘子里。
30、绿豆糕脱模完毕。
31、可以直接食用，不过放入冰箱里两小时之后的口感更佳。这里要注意的是，放进冰箱需要密封冷藏，否则绿豆糕会开裂。
贴士：
1、去皮绿豆可以淘宝的，如果用不去皮绿豆的话，要先将绿豆去皮后再用。当然自己做去皮绿豆的前提，必须有大把的时间，边追剧边做，要不非常枯燥乏味。
2、浸泡好的绿豆可以直接放在锅里隔水蒸，水不要太多，水量控制好，可以缩短后面的炒制时间。切记绿豆是蒸不是煮哦，绿豆的品种和品质的不同，浸泡后的吸水量是不一样的，加水的量仅供参考。
3、浸泡绿豆的水要多一些，天气热要放入冰箱，以免变成豆芽。
4、根据自己口味选择制作包制的馅料，果泥、红豆、肉松、枣泥均可。
5、做好的绿豆糕放在冰箱冷藏，口感极好。因为自己做的绿豆糕纯天然，不加防腐剂，在最短的时间内吃完。
6、用模具压绿豆泥的步骤较关键，压得越细腻，做出来的绿豆糕口感更好。反正要记牢涂油；用力压实，否则图文会花花的不明显。
7、装进保鲜盒，放冰箱冷藏保存，取出20分钟后食用口感极佳。最好2-3天内吃完。[HaoChi123.com]