2023-04-25 00:24:17
2、把107g豌豆粉倒入一个干净的大碗中。
3、豌豆粉中加入250g冷水。
4、豌豆粉和水搅拌均匀，成为豌豆浆。
5、在豌豆浆中加入3g盐，搅拌均匀。
6、在锅中放入250g冷水，烧到水温大约为50度。
7、把刚才调好的豌豆浆倒入大约50度的水中。
8、用铲子不停地搅拌，如果有糊底也要把糊的地方翻起来继续搅拌。
9、在搅拌的时候发现豌豆水分变少了，慢慢的成糊糊状，一直搅拌15分钟左右。
10、把豌豆糊糊倒入一个平底的大碗中，把表面尽量抹平。
11、在盛豌豆凉粉的平底大碗放在一个接了半盆水的盆中，凉至豌豆凉粉完全凝固。
12、倒置大碗，敲打一下碗底，凉粉就会自己脱下来了。然后开始切条：传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一边打一边放在碗里。
贴士：
1、豌豆浆中要加入适量的盐，不然豌豆凉粉没有味道了。
2、在搅拌豌豆糊糊的时候，时间不能缩短，否则豌豆不熟会有麻麻的感觉。
3、也可以用烤盘之类的平底大盘子，这样的豌豆凉粉切的时候样子会更好看。
4、吃之前，把凉粉放在冰箱里冷藏一会，会更爽口。
5、云南制作凉菜时的调料一般都有很多种：姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油、花生酱、芝麻酱、腐乳酱等等，现在我们就只是在家庭里做一道普通的凉菜，不一定要准备种类如此繁多的调料，完全可以根据自己的喜好制作凉拌菜了。
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