2023-04-25 00:24:18
2、蒜粒的用量要大一些，姜末少许。
3、提前调好一个碗汁备用，3份醋；各1份的酱油和料酒；少许的白糖和盐和胡椒粉；清水；淀粉适量。
4、鸡蛋提前炒成散块备用。
5、羊肉切成大坡刀片。
6、将羊肉放入碗中，加入泡打粉；胡椒粉各少许，泡打粉让羊肉涨发后更软嫩，加入泡打粉后，一定要配合加入少许的清水，这样泡打粉才会发挥作用。
7、这一步，一定要反复抓匀，要将泡打粉抓进去。
8、羊肉非常喜欢酱油，能够软化羊肉的纤维，加入3勺酱油，不用放盐了，也要反复抓匀。
9、酱油抓匀后，要放入少许的全蛋再抓匀，抓匀后再放入干淀粉，才能保证淀粉能够抓上劲。
10、全蛋抓匀后，再放入干淀粉抓匀。
11、最后一步是放入5小勺生油，反复抓匀。
12、让每一片羊肉都裹满生油，这样处理后，羊肉片入锅后，才不会粘锅。
13、锅中加入一个手勺的油就行了，不用加的太多。
14、四成热的油温即可放入羊肉，只要羊肉变色达到4成熟，即可捞出，控油备用。
15、另起锅，爆香姜末；蒜粒。
16、倒入炒好的鸡蛋；羊肉，快速翻炒均匀。
17、然后快速倒入调好的碗汁。
18、汤汁浓稠后，即可出锅。