2023-04-25 00:24:18
2）步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油：给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
3）总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。
2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，将鸡片捞出备用。滑熟鸡片一定要急火快滑，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了，鸡肉刚刚变色就可以捞出了，这是鸡肉滑嫩的第二个秘诀。
3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味。
3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)。
4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅。
贴士：
1、豆豉已经很咸了，盐要根据情况放。
2、豆豉也可以用老干妈豆豉酱或者李锦记香辣豆豉酱代替，都很好吃呢。
3、做鸡丁、鸡片操作起来都很简单，但有时候我们炒出来的肉总是很干，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实最关键的秘诀就在上浆和火候上。[HaoChi123.com]