虾子菊花鱿鱼的做法_怎么做虾子菊花鱿鱼_如何做虾子菊花鱿鱼_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

虾子菊花鱿鱼

做法及步骤

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虾子菊花鱿鱼属于沪菜，主要食材鱿鱼、虾籽，口味鲜，工艺烧，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

鱿鱼（鲜）250克。
虾籽10克。
猪油（炼制）60克、酱油15克、盐2克、料酒20克、白砂糖10克、味精2克、大葱10克、淀粉（玉米）25克、香油5克。[HaoChi123.com]

特　　色:

色泽深黄，鲜嫩爽脆。[HaoChi123.com]

操　　作:

1.将鱿鱼洗干净，放在案板上，切成长5厘米的方块；

2.在块的一端，用平刀片成若干层薄片(片的厚度为0.2厘米)，深度为鱼块厚度的4/5(即一端仍然相连)，然后用直刀切成0.3厘米粗的丝(仍使一端相连，成扫把形)；

3.虾子漂洗干净，放在碗内，加少许料酒，上屉稍蒸一下；

4.将锅架在火上，加入猪油，烧至八成热时将鱿鱼投入，用手勺推开，不断翻动，一见鱼块卷缩、鱼丝挺而散开、成为菊花形，立即倒入漏勺，沥去余油；

5.原锅内留少许油，烹入料酒，下入清汤、酱油、糖、盐，烧开后放入虾子，滚上两滚，放入鱿针花和味精，颠翻均匀；

6.用湿淀粉勾芡，汁浓后撒上葱花，淋入香油推匀，出锅即成。[HaoChi123.com]

营养价值:

鱿鱼 - 又名枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔。鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物... 全文所有鱿鱼菜谱
虾籽 - 又叫虾卵、虾蛋。虾籽具有浓郁的鲜味，是虾卵的干制品，每年夏秋季节为虾籽加工时期；虾籽及其制品均可做调味品，... 全文所有虾籽菜谱

所属菜系:

沪菜 - 淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏... 全文所有沪菜

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