2023-04-25 00:24:18
2、锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗。
3、将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用。
4、海参洗净泥沙，切成长1.2厘米、宽0.6厘米的长条状。
5、锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟，取出海参，汤汁不用。
6、洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出，切成排骨块。
7、鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出。
8、猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块。
9、鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块。
10、取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用。
11、取特制一品锅一个，冬笋汆熟后切片，在一品锅中打底。
12、煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时。
13、上菜时，整锅端上席面。
贴士：
1、大炒锅底部垫竹箅，防止物料与锅底因长时间加热而粘连。
2、一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅，高10厘米、直径60厘米。[HaoChi123.com]