2023-04-25 00:24:18
2、分别加水，姜片，熬制5-6小时，捞起食材渣滓留汤。
3、鸡汤里加入日本干贝和火腿片再熬2个小时，捞出干贝和火腿片留汤。
4、混合浓高汤，静置几个小时，去上层油和下层汤渣，留浓汤。
二、清汤做法：
1、这时的高汤都是脂肪与水乳化很充分的奶白浓汤，需要进一步处理，国宴席上的名菜”开水白菜“也是一样的吊清汤。
2、鸡胸脯肉洗干净，切碎或者打碎。
3、加水少许让鸡胸脯肉泥稀释一点，这就是鸡腻子。
4、烧开浓汤，慢慢倒入鸡腻子，一边煮一边搅动。
5、慢慢的，鸡腻子吸附了浓汤里的脂肪，汤变得清澈。
6、捞出鸡腻子，留清汤备用。
三、发燕窝：
1、燕窝洗干净用清水泡一天，冲洗干净。
2、仔细挑干净燕窝上的小细毛。
四、清汤燕窝做法：
1、烧一锅水，放几片生姜，煮开十分钟后，放入燕窝抄水立刻捞起去腥气，沥干水。
2、蒸煲里放入燕窝，倒入清汤，加少许盐。
3、大火蒸40分钟。
4、起锅之前加入切细的火腿丝一起蒸两分钟。
贴士：这道清汤燕窝，把燕窝改成大白菜心，就是国宴名品”开水白菜“啦。[HaoChi123.com]