芙蓉鳅鱼羹的做法_怎么做芙蓉鳅鱼羹_如何做芙蓉鳅鱼羹_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

芙蓉鳅鱼羹

做法及步骤

分数：0个　评论：0篇　来源：可口网　作者：佚名

芙蓉鳅鱼羹属于湘菜，主要食材泥鳅，口味鲜，工艺煮，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

泥鳅、500克。
鸡蛋清、150克、火腿、25克。
猪油（炼制）、60克、料酒、50克、盐、5克、胡椒粉、1克、大葱、25克、姜、15克、淀粉（豌豆）、25克、鸡油、25克、各适量。[HaoChi123.com]

特　　色:

色彩鲜艳，滑嫩味鲜。[HaoChi123.com]

操　　作:

1.熟瘦火腿切成末；葱白切成花，余下葱和姜拍破。

2.泥鳅用清水洗一遍，装入沙锅内，加入冷水、葱、姜和料酒，盖好(防煮时泥鳅受热蹦出)后用小火煮熟(以能拆下鱼肉为准)，捞出来装入盘内(原汤保留待用)，用小刀拆下泥鳅肉，把刺细心地挑干净。

3.鸡蛋去黄用清，放入鳅鱼肉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤300毫升、鳅鱼原汤和湿淀粉50克（淀粉25克加水25克），搅匀成汁。

4.锅烧热，放入猪油烧到六成热时，倒入兑好的泥鳅汁，用瓢推炒熟，装入盘内，撒上火腿末和葱花，淋鸡油即成。[HaoChi123.com]

营养价值:

泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层... 全文所有泥鳅菜谱

所属菜系:

湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温... 全文所有湘菜

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