【图】回锅鱼片的做法_怎么做回锅鱼片_如何做回锅鱼片_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

回锅鱼片

做法及步骤

分数：0个　评论：8篇　来源：转载　作者：佚名

回锅鱼片属于川菜，主要食材草鱼、青椒/甜椒，口味甜辣，工艺炸，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

净草鱼肉500克、大青椒、大红椒各50克、生姜5克、大葱20克、鸡蛋清2个、郫县豆瓣25克、豆豉10克、蒜苗50克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。[HaoChi123.com]

特　　色:

"回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。[HaoChi123.com]

营养价值:

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青椒/甜椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名子,因能结甜味浆果，... 全文所有青椒/甜椒菜谱

所属菜系:

川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量... 全文所有川菜

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食友点评:

8楼 123网友发表于 2012-3-29 23:03 回复

效果不是狠好哦因为我就是一名厨师

7楼 123网友发表于 2010-12-29 00:03 回复

再加点红油颜色就好了

6楼 123网友发表于 2010-3-25 16:43 回复

就是颜色没得好好的

5楼 123 发表于 2009-3-17 21:43 回复

颜色不好。

4楼 123网友发表于 2008-5-31 19:05 回复

你们说的都是屁话

3楼 123网友发表于 2007-9-21 20:06 回复

好吃...好吃...我也做的来..

2楼 123网友发表于 2006-6-21 15:33 回复

味道好吃吗？

1楼 123网友发表于 2006-6-14 22:51 回复

想想味道应该还可以

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