【图】山西过油肉的做法_怎么做山西过油肉_如何做山西过油肉_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:17

山西过油肉

做法及步骤

分数：1个　评论：4篇　来源：新浪博客　作者：乔桥　查看源文

山西过油肉属于西北菜，主要食材里脊、木耳，口味咸鲜，工艺炒，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

猪里脊200克、鸡蛋清半个、木耳、蒜台、洋葱、葱、姜、蒜、酱油、醋、盐、料酒、淀粉各适量。[HaoChi123.com]

特　　色:

山西风味小吃――过油肉。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、先将猪里脊切成小薄片、放在小碗里加半个蛋清，料酒，盐和少许淀粉拌匀，腌制10分钟；木耳泡发洗净撕成小片，蒜台洗净切成段，洋葱切块。将小碗加适量清水，盐，酱油，在加少许淀粉兑成汁待用。

2、炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入腌制好的肉片，把肉划散，呈金黄色时捞出，沥去油。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜片爆香后放入蒜台、木耳、洋葱煸炒，在放入过好油的肉片翻炒，然后烹醋翻炒，最后倒入盐、酱油、淀粉和清水兑好的汁，翻炒均匀即可。

贴士：山西过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。山西过油肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步来一定会享受到一道美味的菜肴。过油肉的特色：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明。[HaoChi123.com]

营养价值:

里脊 - 猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后... 全文所有里脊菜谱
木耳 - 又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著... 全文所有木耳菜谱

所属菜系:

西北菜 - 陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋... 全文所有西北菜

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食友成果:

食友点评:

4楼管理员发表于 2017/1/19 17:44 回复

此菜谱已更新

3楼 123网友发表于 2008/1/11 01:44 回复

味道不错，注意盐不要放太多了

2楼 123网友发表于 2008/1/3 22:46 回复

现在这个菜什么做法都有，不知道哪个才是正宗

1楼 123网友发表于 2007/10/3 21:01 回复

一般呵呵呵呵

共有点评4篇　查看所有点评

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