2023-04-25 00:24:18
2、猪蹄一切两半。可以请卖肉的师傅切。
3、猪蹄放入沸水中过沸水，去除血沫。上面还有点小毛，我用酒店里给的剃须刀刮了刮。
4、去除血沫的猪蹄用清水洗净，放入高压锅中，我用的是新败来的一只高压锅，是电的，很好用的，和普通的电饭锅一样大小。是5L的。里面添的水量不要太多，我这个没有没过猪蹄，看的清图片吗？我自己觉得放这么多的水量比较符合我的口味，后来结出来的冻软硬正好，如果要硬一些的就少放水，软一些的就多放一点水，水量最好参考我这个做法。里面可以加入姜片和少量盐。喜食调料的可以加点花椒、大料瓣增香。
5、我用电高压锅压了一个小时，已经骨酥肉烂了。
6、把猪蹄盛到容器中。
7、用筷子拣去骨头，很好拣的，只需要几分钟。
8、把锅里的汤倒入容器中，稍晾凉之后就会出现一层油皮，用手轻轻揭去油皮即可。
9、取出的骨头上还有些肉，我没舍得扔，放了点盐准备啃啃，宝宝也来和我抢。骨头都已经酥了，所以我一点没有浪费的把骨头里面的骨髓都吃掉啦！除了4根最大的骨头，有几个小的骨头里也有骨髓的。很香的哟！我从很小的时候就开始吃猪蹄里的骨髓啦！
10、用筷子插入底部，轻轻摇晃，以免底部比较坚硬，上部分比较嫩。
11、把冷却的汤放入冰箱冷藏室冷藏一夜。第二天取出时，表面会有一层猪油，用勺子轻刮表面，刮掉猪油即可。
12、用手指从四角轻轻插入蹄冻底部，就可以挖出水晶蹄冻啦！切的时候从清冻部分从上往下切，比较不容易切碎掉。
贴士：
1、吃的时候放入些姜丝、蒜末、酱油、醋调味。因为这是一道并向食谱，对胃来说有点凉，放姜丝能驱寒暖胃，是非常好的搭配。
2、胶冻透明晶亮，柔韧，酥嫩易化，食不塞牙；肥肉里的油脂已经融化，并且被我刮去了，食之不腻，爽口开胃。我喜欢有猪蹄的部分，又有嚼头又香，可是宝宝喜欢清冻儿的部分，可能是比较像果冻吧！
3、水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。[HaoChi123.com]