2023-04-25 00:24:18
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮。
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干。
5、切成小丁。
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁。
7、加入料酒和盐，搅拌均匀。
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）。
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）。
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
11、将冻好的皮冻取出倒扣。
12、切成碎末状。
做法：
1、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
2、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
3、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
4、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮。
5、包入肉馅，打褶包成小包子。
6、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。
7、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
8、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。