2023-04-25 00:24:17
2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
4、将南瓜片铺在肉片顶部。
5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
贴士：
1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黄，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。
2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准，在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些，这样扣出来的成菜才好看。
3、猪肉要选用新鲜优质的猪肉，并且注意将肉皮清理干净。
4、既然是年夜饭的菜，一定要有好彩头，领导规定要用猪肉，那么就做个很传统的四川家常菜——香辣粉蒸肉，蒸菜在年夜饭中必不可少，所谓“蒸蒸日上”是也。[HaoChi123.com]