2023-04-25 00:24:18
2、高压锅放入去皮腰豆，加入水刚刚没过豆子，加阀烧开后转中火，5到8分钟就关火，等减压后，把豆蓉倒入锅内，加糖和黄油，炒制。3、凉后即可做月饼馅儿；普通做月饼，馅都不能太湿。
二、油酥
1、把鸡油或者黄油放到室温（约20摄氏度）软化，低粉过筛（因为低粉很容易有结块的现象）后放在大案板上，把鸡油或者黄油放上去，变盖上粉边揉的动作，让低粉都融合到鸡油/黄油中去，成团，就是油酥了。
2、这里约可以得500克的油酥，做30只成品的量。
三、油皮
1、如果有面包机就象我一样，把水放进去后其他材料通通下去，用甜面包的档，搅拌20分钟后，停机，再开一次搅拌20分钟就好了。
2、如果用手工，那就把面粉糖份混合后，加水和油合成面团后，用力揉搓到面团光滑即可。
3、我当然推荐用面包机，面团出来后延展性特别好。
四、包制
1、分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。然后取一块油皮，轻轻擀开，包入油酥，收口朝下，放在烤盘纸上或者刷了油的案板上，盖上保鲜膜，醒20分钟。
2、依次从第一个油酥油皮团开始做，收口朝上，朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔，一定不要让油酥破皮而出，不然就算失败的。
3、把椭圆形饼胚卷起来，盖上保鲜膜静置20分钟（到这里完成第一次擀卷）。
4、还是从第一个做好的饼胚卷开始，取一个卷，竖放，朝上一次推擀朝下一次推擀，再卷起来，盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长，只要能够卷起来就可以，如图所示，有三层卷次就行了（完成第二次擀卷）。
5、依次用最先完成第二次擀卷的开始，取一个卷子，，稍稍擀薄成圆饼形状，包入馅儿球，收口朝下，用圆形饼干模子整理形状，稍微压一下，脱出，用筷子点红食用色素，完成。这里如果没有圆形模子，可以省略这个步骤，尽量把包好的饼胚搓圆一些，压一下就可以了。没有红色素或者不想用的，可以用蛋黄液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。
五、烤制：烤箱预热至400华氏度/200摄氏度，烘焙20分钟。
贴士：
1、何为翻毛？翻毛指的是多層次的外表，以油皮和酥皮層疊而成，輕輕一掐，表面會有如羽毛般的片片剝落，因此命名為翻毛，其色澤通身雪白。屬於北方口味的翻毛月餅，因要製作出多層次，且外皮質感需像棉紙般綿細、薄嫩，尤其需要功夫，目前僅剩些許老店製作。
2、另一说为：何为“翻毛月饼”？京式糕点“出身”，清朝盛期，在北京及周边地区广泛流传。上世纪三十年代，上海劳勃生路（今长寿路）一带也已流传。相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。
3、总之，翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。我懒得继续钻研考究这个翻毛皮的油酥油皮的配方，用了去年绿豆椪的方子，只是把烘焙时间和温度调整了一下，结果----真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞哦。
4、红腰豆原产於南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。红腰豆煲稔后可以加在沙律中或生菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，为家人(特别是成长中的儿童)多添营养。
5、红腰豆营养好，可是皮很厚很厚，用作馅料里口感比较粗糙，因此我去了皮，所以馅儿看起来像莲蓉。[HaoChi123.com]