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2023-04-25 00:24:18

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沪菜

本帮熏鱼[图]
草鱼一条、大蒜、葱段、姜丝、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒段。盐、料酒、海天头道酱油、老抽、白糖。全文

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跳水兔[图]
用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。全文

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咸肉炖百叶[图]
厚百叶、家乡咸肉、黑木耳、冬笋、青菜心、大骨汤。全文

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奶汤炖豆腐
豆腐（北）300克。油菜心75克、虾米50克、枸杞子25克、小麦面粉50克。大葱5克、姜5克、盐4克、鸡精2克、料酒10克、植物油20克。全文

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九制大皇蛇
大皇蛇1条（1500克）、柠檬、甘草、香味、陈皮、八角、桂皮、茴香、罗汉果各适量。全文

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五味苦瓜[图]
苦瓜2根、花椒、干红椒、姜、蒜粒、胡萝卜。盐、白糖、白醋、绍酒、纯香麻油、自制混合豉汁料、味极鲜酱油。全文

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绿叶青菜饺
坯皮：高筋粉、青菜汁水。馅心：荠菜500克、肉末250克、黑木耳50克、盐15克、糖10克、味精20克、蛋清25克、香油少许。全文

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木瓜炖牛排[图]
木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。全文

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笋菇烧面筋[图]
油面筋250克。水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜。盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油。全文

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绿野香菇瓜[图]
大木瓜1个、肉馅300克、虾仁100克、荸荠1个、香菇4朵、豌豆仁38克、葱1根、姜1片、蛋1/2个、盐3/2小匙、胡椒粉1/4小匙、淀粉适量、高汤1杯。枸杞1大匙。全文

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上海醉蟹[图]
活河蟹500克。花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮适量。全文

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玻璃甜芋泥
芋头500克、肥膘肉200克、红豆沙150克。淀粉（蚕豆）20克。猪油（炼制）30克、香精2克、白砂糖100克。全文

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菜系介绍

沪菜即上海菜，习惯叫，“本邦菜”，包含了沪菜食谱大全、沪菜美食、沪菜做法、怎么做沪菜，通过对沪菜菜谱、沪菜食谱的学习与认识，了解上海菜品种多样，别具一格，及独特风味。对本邦菜的发展，上海家常菜的家常风味，更有了深刻的理解和感受。全文

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