2023-04-25 00:24:18
2、半个柠檬去核后，将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上。
3、戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟，使柠檬充分渗透到鸭肉中。
4、土豆去皮洗净、青红椒洗净，土豆过油炒至金黄色，青红椒过油断生。
5、炒锅上火（不用倒油），倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒。
6、翻炒1分钟后，这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉。
7、继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半。
8、放入冰糖翻炒。至冰糖化开，鸭子为金黄色。
9、放入葱姜、大料、香叶炒出香味后，加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒。
10、加入800ML开水，关中小火，炖30分钟至肉烂，当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时，将土豆倒入放入盐调味，继续炖5分钟。
11、锅中须留一些汤汁，倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可。
12、炖鸭肉的过程中，做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上，撒上香菜即可。
贴士：
1、给鸭块儿用柠檬按摩时间一定要到位。柠檬汁是去除鸭子腥味的关键。
2、前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
3、炖鸭块儿时开水一定要一次加够量。
4、炖的过程中要用小火，以保证鸭块炖熟后，锅里还有一定量的汤汁。
5、给鸭子去腥的的小窍门：第一步：用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。第二步：炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
6、中医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效。食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，因此，鸭肉确实是夏季清补的佳品。[HaoChi123.com]