2023-04-25 00:24:18
2、芝麻洗干净后，在热锅小火中慢炒到微黄，盛出后用粉碎机打成粉末待用。
3、锅中入宽水，煮开后，加入盐和一点橄榄油，加入意大利面，按照说明时间煮熟。
4、意面捞出后沥水，并趁热拌入一大匙的橄榄油。
5、趁煮面的时候，将芦笋和罗勒、蒜瓣放入料理机中打成细密的浓稠状，中间加入剩下的橄榄油、盐打匀，即为青芦笋酱。
6、做好的青芦笋和意面拌在一起，并撒上芝麻粉即可。
贴士：
1、一盘好吃的意大利面一定得aldente，也就是外软内韧，嚼起来Q的口感。如果煮过火了，变成软趴趴的，吃的人也会没有精神。所以煮好意大利面也是有诀窍的：
1）锅子的选择很重要。要以面条投入锅中时，水可以完全覆盖过所有面条的长深型锅最好。
2）投面的时机很重要。一定要水沸腾后才能把面放入。并且面要呈扇形投入锅中。
3）一勺盐的作用。煮意面时水里一定要加一点盐，加盐的作用是使面条有味道，并且使面条紧缩有弹性。
4）水的火候很重要。煮面的水要一直保持沸腾，并且不是要用长筷子搅开面条，以免粘住。
5）橄榄油的重要性。面条煮好后，要及时捞出沥干水，并趁热拌入橄榄油，保证面条Q弹，有嚼劲，还不粘连。
6）煮面的时间很重要。一般意面包装袋上都有时间建议。只是如果面条还要拌炒的话，要缩短1-2分钟煮面时间，以免拌炒后的面条过于软烂。
2、意大利面的酱料是提升其味道的配角，千万不要贪心加入太多的酱汁，让面条好像在游泳。最恰当的分量应该是每根面条都沾到酱，却不会在吃完后盘中留下一堆汤汁。
3、橄榄油与意大利面的密切关系。橄榄油因为含脂低，被公认为健康生食油。橄榄油对于提升意面味道，也起到功不可没的作用，有些老饕就宣传，意面中一定要拌有橄榄油，味道才好。但是，橄榄油也有级别，通常特级橄榄油用在沙拉中或是单一口味的意面里；而一般级别的橄榄油则多用在烩煮式意面中。
4、类似的这种酱料，我还做过核桃与香椿搭配、松子与罗勒搭配的，也很是不错。用这种酱料拌意面，可以撒点帕马善起司粉，对提升口味帮助很大。[HaoChi123.com]