2023-04-25 00:24:18
2、下入洗净的香椿芽，焯烫1分钟左右，看到香椿芽变成绿色即可。
3、立即将焯烫过的香椿芽过凉水，彻底凉透。
4、将香椿芽挤干水分（如果香椿芽个头比较大，可以只取芽心，其余的留着炒鸡蛋吧），加入适量盐，轻轻搓匀，腌制15分钟左右。
5、将面粉、干淀粉、鸡蛋和盐放入大碗，加入适量啤酒，调成均匀无粉粒的面糊，稀薄程度看自己喜欢，最好的状态是用筷子挑起，面糊呈浓稠的线状流下；最后加入色拉油，再次调匀。
6、锅中热油至6、7成热，将香椿芽均匀裹上面糊，并夹起滴落多余的面糊。
7、入油锅，炸至两面金黄色。
8、捞出沥油，佐椒盐上桌，即可。
贴士：很多人炸香椿鱼，只是简单地将香椿芽洗一洗，裹上面糊炸一炸，其实这是不对的。第一，香椿含有比一般蔬菜更多的硝酸盐和亚硝酸盐，直接吃，又是油炸，很有生成致癌物的危险；第二，香椿不入味儿，即使蘸椒盐来吃，也会觉得寡淡甚至油腻；第三，怎么调面糊炸出的香椿鱼才外酥里嫩、久放不软？如果只加鸡蛋，刚刚出锅时还是酥脆的，放不了几分钟就软了，是不是？还有没有别的方法？解决方法：
1、香椿芽要焯水，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以去除大部分的有毒物质，还能使香椿芽换发出脆嫩欲滴的颜色，而香椿的香气是不会溶于水的，不会因为焯水儿消失。
2、炸制之前，先给香椿芽入入味儿，很简单，就是用盐稍腌片刻，不但能激发出香椿的香气，还能使炸出的香椿鱼更有味道。
3、用啤酒调面糊，再加上一颗鸡蛋，炸出的香椿鱼外酥里嫩，稍微放的久一点儿，也不会回软。如果没有啤酒，可以在面糊中加少许泡打粉，少少一点儿，炸制过程中就分解了，不会产生危害。如果连泡打粉也没有，也可以加点小苏打，小苏打也没有，那就只能将就了。用面粉搭配等量的干淀粉，面糊中加入少量色拉油，也可以使面糊更酥脆。[HaoChi123.com]