2023-04-25 00:24:18
2、加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
3、基础发酵结束，将面团排气后分割成50克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、将面团擀成圆形（图1），翻面后放上巧克力卡士达奶油（图2）后包好（图3）。
5、将面团排在烤盘上（图4），放温暖湿润处进行最后发酵。
6、最后发酵结束（图5），在表面约1/2面积上转圈挤上可可墨西哥酱，并在中间洒适量耐烤巧克力豆（图6）。
7、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
贴士：
1、卡仕达奶油：蛋黄3个，细砂糖75克，低粉25克，牛奶250克，黄油10克，香草精少许，黑巧克力50克，按这里做好卡仕达奶油后趁热加入黑巧克力搅匀。
2、基本墨西哥酱：黄油40克，细砂糖40克，蛋液40克，低筋面粉40克，按一般磅蛋糕做法操作即可，做好后放在裱花袋里备用。
1）可可墨西哥酱：黄油40克，细砂糖40克，蛋液40克，低筋面粉35克，可可粉5克。
2）香葱墨西哥酱：黄油40克，细砂糖40克，蛋液40克，低筋面粉40克干燥香葱1小匙、胡萝卜屑适量（以上拌匀即可）。
3）咖啡墨西哥酱：黄油40克，细砂糖40克，蛋液40克，低筋面粉40克，速溶咖啡2克，暂时用不完的墨西哥酱冷藏保存。
3、表面的墨西哥酱不要挤太多，差不多占表面积一半左右，不然会流到烤盘上影响美观。不过有人喜欢挤很多酱在烤盘上流开象帽子一样。不管怎样，你喜欢就好。[HaoChi123.com]