2023-04-25 00:24:17
2、鸡翅中洗净，凉水下锅，放入锅中焯水后，捞出控干水分。
3、起锅下玉米油，放入蒜瓣、姜片和辣椒圈，爆香至蒜瓣和姜片微黄。
4、下鸡翅中，翻炒至鸡翅两面变黄，淋入米酒，翻炒均匀。
5、淋入酱油，翻炒均匀。
6、加入冰糖，翻炒均匀。
7、待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约10分钟（如果是炒锅要缩短时间）。
8、打开锅盖，大火收汁。
9、将九层塔铺在鸡翅上，锅边缘浇上半汤匙香油，立马香气四溢。
10、再翻拌均匀，盖上盖子，焖上1分钟，即可连锅端上。
贴士：
1、三杯鸡不需要加水，只需要加入米酒、酱油和油（香油）把鸡煮熟，时间较短，所以在鸡的选择上一定要选嫩鸡（鸡翅）。
2、三杯鸡要加入适量的糖，加糖可以增鲜，糖的份量看个人的口味增减。
3、由于我用了放过冰箱的鲜鸡翅，所以要焯水，如果是鲜鸡就没必要这一步骤。
4、三杯鸡一定要加多点蒜瓣和姜片，这样和米酒、酱油、香油结合起来味道才更香浓。
5、如果口味较重，要加点盐；不喜辣，不要放。
6、三杯鸡最后加入九层塔和香油，是为了口感更有层次，如果没有新鲜九层塔，可以不加，味道一样很棒。
7、这道菜是江西的名菜，因使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油烹调而得名。后来传入台湾，厨子们创意地加入“九层塔”调味，使其香味更加独特和浓郁，台式三杯鸡于是风靡全国，“三杯”也逐渐成为闻名遐迩的复合调味法。如今，无论什么样的食材，只要冠以“三杯”之名，便会让人觉得特别好吃，特别香，特别让人回味。[HaoChi123.com]