2023-04-25 00:24:18
2、甜豆洗净，先不摘，整个焯水。烧一锅水，水开后，倒入甜豆。
3、滴几滴食用油，可以让甜豆保持碧绿的色泽。
4、煮开后，倒数5秒即可关火。
5、将甜豆捞出过凉水（保持脆嫩的口感），然后再掐掉两头、撕去老筋。将大蒜细细剁碎。
6、将甜豆和冰笋、血珊瑚放入碗中，加入蒜末，调适量酱油。
7、自制凉拌调味油（做法附后）。
8、最后调入一勺自制调味油，一勺醋、一点盐，炒熟的白芝麻，拌匀即可。
二、自制凉拌调味油做法：
1、所有的香料：八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
2、净锅上火，倒入稍微多一点的油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火，起锅。
3、先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器（最好是玻璃容器）中保存，冷藏为佳。
贴士：凉拌菜焯水有讲究：
1、焯水前，蔬菜菜尽量别切，保持蔬菜完整形态。这样做的好处，一个是蔬菜的受热和触水面积越小，营养成分的流失也越少。二呢，尤其是豆荚类蔬菜先摘后洗，容易进脏水。
2、在蔬菜量较多的情况下，应分批焯水。保证每次放入水中的蔬菜处于较高水温中，最大限度缩短焯水时间。
3、焯水的时候，滴几滴食用油。可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养，因为油会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出；同时，还能减少了蔬菜的氧化，使其在较长时间内不会变色。
4、焯水后的蔬菜，应马上用凉水过一下。为的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。未过凉水的豆荚自然冷却的话，外皮会变的邹巴巴，口感不会很脆嫩。[HaoChi123.com]