【图】麒麟脱胎的做法_怎么做麒麟脱胎_如何做麒麟脱胎_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

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麒麟脱胎

做法及步骤
分数：0个　评论：4篇　来源：转载　作者：佚名
麒麟脱胎属于客家菜，主要食材狗肉、乳鸽、麻雀，口味咸香，工艺蒸，高级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。
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原　　料:
乳狗、麻雀、人参、鸽子、母鸡、猪肚。[HaoChi123.com]
特　　色:
“麒麟脱胎”又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把“麒麟脱胎”列为首菜。[HaoChi123.com]
操　　作:
1、先将人参塞入麻雀肚内，再将麻雀塞入鸽子腹内，再将鸽子塞入小母鸡腹内，再将小母鸡塞入乳狗腹内，最后将乳狗塞入猪肚内，用线缝好，然后加入鸡汤、料酒和多种配料蒸它半天。

2、吃时要剪开扮演“胎”的猪肚，那充当“麒麟”的乳狗掉了出来，于是一顿轰轰烈烈的美食就拉开了序幕。如此味厚香浓，就连天上的神仙都站不稳，我们凡人垂涎三尺也就不足为怪了。

3、尽管美味是鸡、鸽、雀、猪、狗们共同的造化，但客家人却一味将其归功于“麒麟”君，可见对狗肉的高看与厚爱。[HaoChi123.com]

营养价值:
狗肉 - 又名黄耳、犬肉、地羊肉。 俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节... 全文 所有狗肉菜谱
乳鸽 - 又名鸽子、雏鸽、鹁鸽。 雏鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜... 全文 所有乳鸽菜谱
麻雀 - 又名铁雀、家雀、瓦雀、宾雀、麻禾雀、树麻雀、老家贼、只只。 鸟纲雀形目文鸟科麻雀属鸟类的通称。又称宾雀、瓦... 全文 所有麻雀菜谱
所属菜系:
客家菜 - 客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客... 全文 所有客家菜
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食友点评:
4楼 123网友 发表于 2015-5-30 00:32 回复
配料没讲
3楼 123网友 发表于 2015-1-19 13:39 回复
2楼 513913说：吃狗肉，坏良心！！
吃什么的都有 吃个狗肉哪不好了
2楼 513913 发表于 2011-7-1 13:43 回复
吃狗肉，坏良心！！
1楼 123网友 发表于 2011-6-29 13:21 回复
此菜可看出客家人的智慧，以及客家人对饮食的精辟的理解
共有点评4篇　查看所有点评
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