2023-04-25 00:24:18
2、在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味。
3、锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透。
4、炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐。
5、用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好。
6、炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味。
7、调成大火，倒入鸡蛋液。
8、转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花。
贴士：
1、炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。
2、选用土鸡蛋会更香，千万不要放味精了，鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。
3、炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。
4、油可适量多放些，炒鸡蛋油越多越香。[HaoChi123.com]