2023-04-25 00:24:17
2、切段，蒜白跟蒜绿分开，姜切片。
3、牛肉逆纹切片再切丝（这个逆纹，我曾经也纠结很久，反正就是把那些经络切段哈，做错一次老了，相反来一次就对了），放一勺子油。
4、放生抽、白糖、料酒（放点生粉，我偷懒了）。
5、放一汤匙清水，放水是为了锁住牛肉本身水分。
6、不停搅拌。
二、步骤
1、调汁：生抽、老抽（一点点就好，牛肉丝不需要炒的很黑哈）、盐、白糖、少许料酒。
2、锅中放适量有，炒牛肉菜，油稍微多一点，爆香姜片。
3、放牛肉丝。
4、拌炒。
5、牛肉未全部变色前，加入蒜白。
6、放调料，大火拌炒，蒜白断生，牛肉彻底变色。
7、放蒜绿，继续拌炒。
8、牛肉完全入味！OK！
贴士：
1、牛肉嫩的方法很多，没有一定一说哈，有时候也很随意炒下，比如这次我偷懒没放生粉腌制牛肉。
2、腌制牛肉的时候记得放一勺子清水，这个是跟星级厨师学来的，可以让牛肉入锅后起到锁住牛肉本身水分。
3、炒牛肉菜，最好提前调汁好，这样可以减短因为一次次放调料延长了牛肉在锅子的时间。[HaoChi123.com]