【图】炒铁雀头脯的做法_怎么做炒铁雀头脯_如何做炒铁雀头脯_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

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炒铁雀头脯

做法及步骤
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炒铁雀头脯属于苏菜，主要食材麻雀、白果、栗子，口味香，工艺炒，高级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。
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原　　料:
铁雀二十只、净白果肉25克、栗子肉50克、青豆20克、青菜心30克。葱末25克、姜片20克、蒜头末6克、酱油20克、精盐3克、白糖10克、醋5克、花生油500克（实耗油100克）。[HaoChi123.com]
特　　色:
雀脯香嫩、雀头酥脆、配料软糯、佐酒最佳。[HaoChi123.com]
操　　作:
1、将铁雀从胸脯划一刀，剥去皮，取胸脯肉(去胸膜)、雀头(斩去嘴)，一起放入碗中，加鸡蛋清，湿淀粉抹匀。

2、将青菜心洗净，切成2厘米的段，白果肉和栗子肉放入沸水中煮3分钟，捞出切成薄片。

3、炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热(约100℃)时，放入雀脯肉炸至变色，捞出沥油。

4、待油温升至七成热(约175℃)，投入葱末、姜末、蒜头末煸香，再放入青豆、栗子片、白果片、青菜心煸炒，放入雀头、脯肉，再加酱油、精盐、白糖、醋炒匀，起锅装盘即成。[HaoChi123.com]

营养价值:
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栗子 - 又名板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔。 栗子分布于我国辽宁、北京、河北、山东、河南等地，壳斗大，球形，外... 全文 所有栗子菜谱
所属菜系:
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