2023-04-25 00:24:18
2、姜、蒜分别切片、小米椒切碎、小葱、香菜分别切段、青柠切片待用。
3、锅内加足量水，下鸡爪，加两片姜，一匙料酒，煮开，到冒血沫时再继续煮10分钟关火。
4、鸡爪捞起，反复用流水冲洗去血沫、油脂。
5、另备一大碗冰水或凉水，将冲洗干净的鸡爪泡入，让鸡爪彻底凉透的同时，表皮收缩，肉质变脆。
6、煮鸡爪的同时，准备泡鸡爪的汤汁，将姜片、蒜片、小米椒碎、小葱、香菜段一起泡入提前晾凉的凉开水中，再加入适量盐、糖、生抽、鱼露（没有可省略，盐就需要多放一些）、白醋，再将每片青柠尽量挤出柠檬汁，再连青柠片一起泡入。反复搅拌至盐溶化后，尝尝味道，应该是略带微辣的酸甜咸口，辣味还没有那么快泡出来，需要时间。根据口味略做调整，汤汁的味道要比希望凤爪泡出的味道咸一点，酸味也最好稍微重一点。
7、调好汤汁，将浸泡好的鸡爪捞出泡入其中，可以用密封盒装好，也可以直接蒙上一层保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，即可捞出食用，喜欢更入味可以泡久一点，但最好都在2天内全部吃完。
贴士：
1、鸡爪一定要剁小，这样方便浸泡入味，剪脚趾是为基本美观度，虽然不是必须，但是，真的，求你剪了吧，看着会变更好吃。
2、鱼露是泰式调料中用来增鲜和加咸味的，没有可用盐代替，但有鱼露其实味道确实更鲜美许多。青柠实在买不到可以用黄柠檬代替，但黄柠檬久泡容易发苦，所以泡过夜后建议捞出弃之，当然，如果鸡爪吃得快，也就没有必要做这一步了。香菜是增加香味的，不喜欢也可以不要，或者用小芹菜代替。
3、记得在所有工序之前，先烧水，晾凉开水，等煮好鸡爪再烧，时间都费在等水凉上了。而且必须是凉开水，不能是生水。
4、冲洗和浸泡至冷的冰水（或凉水）倒不用一定是凉开水，但入最后的汤汁前鸡爪最好沥干一点，不要带入太多生水，以免鸡爪浸泡过程中变质。
5、泡鸡爪一次不要做太多，最好2天内吃完。泡鸡爪的汤汁，其实如果吃得快，还可以再泡一次，但就需要加盐、糖、生抽和醋了，毕竟第一次浸泡后味道会有损耗。都是不要泡太多，2天内吃完，泡过第二次之后的水和所有调料还是倒掉为好。
6、可以根据喜好辣的程度来调节小米椒的用量，但因为是浸泡入味，小米椒放得虽多，但辣味却不会很重，完全没有辣味也不好吃。同样的汤汁，还可以用来泡白萝卜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜，也可以泡鸭掌、翅尖、鸡胗、鸭胗等，但千万不要荤素混泡，可以分成两份，一份荤一份素，蔬菜和肉类泡在一起容易变质和腐坏。
7、这个做法其实是个快速浸泡法，并不适合制作长期泡制的泡菜，所有材料久放容易产生细菌和腐坏，所以不论泡什么都记得控制好量，每次取用用干净的筷子，没吃完的继续密封冰箱冷藏保存，2天内尽快吃完。[HaoChi123.com]