2023-04-25 00:24:18
2、鸡蛋打成蛋液，加入水（彻底晾凉后的凉开水），水量是蛋液量的1.5倍左右，香葱切小碎末备用。
3、将打好的蛋液过筛，滤出的部分扔掉不要，撇掉蛋液表面的气泡。
4、蛤蜊摆放在略有深度的盘子中，倒入蛋液（蛋液不要全部覆盖住蛤蜊，大约在蛤蜊的1/3处即可），盖上保鲜膜。
5、蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子蒸15分钟左右。
6、蒸好以后，倒入鱼露，生抽，米醋，香油，撒上香葱末，拌匀即可。
贴士：
1、由于蛤蜊是带壳一起蒸的，所以，一定要将蛤蜊表面彻底洗刷干净。如果还是不放心的话，就将煮好的蛤蜊去掉壳，只保留蛤蜊肉，放入蛋液中，是味道一样的，只是成品没那么好看。
2、蛤蜊不会同时张开口，如果担心蛤蜊肉会变老，只要随时捞出开口的蛤蜊就好。
3、加入蛋液中的水最好是彻底冷却的凉开水，要是没时间的话，直接加入纯净水也可以。
4、蛋液过筛这个步骤很关键，能使蒸出的蛋羹表面平滑。
5、因为蛤蜊是要摆在盘子中的，最好能用略有深度，底部平整的盘子，另外，一个盘子里的蛋液不要过多，否则，不容易蒸熟。
6、蛤蜊可以选用青蛤，花蛤，文蛤等，根据自己的个人喜好吧。
7、米醋的添加与否，全凭个人喜好，不喜欢的也可以不放。[HaoChi123.com]