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2023-04-25 00:24:18

火烤鳜鱼

做法及步骤

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火烤鳜鱼属于徽菜，主要食材桂鱼，口味甜，工艺烤，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

鳜鱼、650克。
小葱、150克、大葱、50克、花椒、30克、甜面酱、10克、蜂蜜、5克、盐、3克、香油、5克、各适量。[HaoChi123.com]

特　　色:

外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。[HaoChi123.com]

操　　作:

1.花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；

2.鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；

3.小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；

4.取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；

5.并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40分钟左右；

6.待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；

7.烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹，装盘即成；

8.配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

贴士：选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄，焦香扑鼻。[HaoChi123.com]

营养价值:

桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴... 全文所有桂鱼菜谱

所属菜系:

徽菜 - 徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜，是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗... 全文所有徽菜

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