【图】一品熊掌的做法_怎么做一品熊掌_如何做一品熊掌_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

一品熊掌

做法及步骤

分数：0个　评论：2篇　来源：转载　作者：佚名

一品熊掌属于川菜，主要食材熊掌，口味鲜香，工艺煨，高级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

熊前掌1对、约3000克。
肥母鸡1只、约1000克、猪肘子500克、熟火腿250克。
川盐10克、酱油25克、鸡汤7000克、味精3克、绍酒400克、胡椒粉2克、甘草5克、冰糖色50克、葱300克、姜200克、芝麻油10克、猪化油100克。[HaoChi123.com]

操　　作:

（1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味。

（2）将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑。

（3）取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。

（4）将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。[HaoChi123.com]

营养价值:

熊掌 - 又名熊蹯。熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前常较小，长约15-20厘米，... 全文所有熊掌菜谱

所属菜系:

川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量... 全文所有川菜

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食友点评:

2楼魁拔发表于 2014-3-4 16:40 回复

能卖？

1楼 123网友发表于 2007-11-24 15:16 回复

动物早晚都会被人吃光的

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