2023-04-25 00:24:18
2、肥膘肉切成4大片。
3、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂。
4、再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中。
5、再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热。
6、吃时翻扣在盘中即成。
7、此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。
贴士：“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。[HaoChi123.com]