2023-04-25 00:24:18
2、再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13厘米见方的大片。
3、炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火。
4、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升。
5、用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长、1厘米宽的条。
6、将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状。
7、将肥肠放入蛋糊内挂糊。
8、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油。
9、沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
贴士：
1、糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬。
2、炸时“重油”，旺火上色。
3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。[HaoChi123.com]