酥鲳画的做法_怎么做酥鲳画_如何做酥鲳画_美食佳肴网

2023-04-25 00:24:18

酥鲳画

做法及步骤

分数：0个　评论：0篇　来源：可口网　作者：佚名

酥鲳画属于浙菜，主要食材鲳鱼，口味香酥，工艺炸，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

原　　料:

平鱼、1000克。
黄酒、20克、姜、15克、酱油、50克、小葱、25克、醋、40克、桂皮、1克、菜籽油、100克、白砂糖、50克、各适量。[HaoChi123.com]

特　　色:

外酥里嫩，咸甜香鲜。[HaoChi123.com]

操　　作:

1.鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1厘米厚的片；

2.将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15分钟后，取出摊平，待用；

3.炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；

4.另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；

5.待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；

6.鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。

贴士：鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲。[HaoChi123.com]

营养价值:

鲳鱼 - 又名平鱼、银鲳、镜鱼。鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样... 全文所有鲳鱼菜谱

所属菜系:

浙菜 - 浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山青水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省... 全文所有浙菜

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