2023-04-25 00:24:18
2、香菇切片，用开水焯一下去土腥味，胡萝卜用模具切成好看的形状，用开水焯一下，做一个水波蛋备用，图片忘拍了，主要是也没有做好，蛋白散开得厉害。
3、高汤加水烧开，加入北极虾和香菇和胡萝卜。
4、面线拗断，烧开后加入，用筷子划圈打散，不然会坨成一团，再次烧开一两分钟即可。
5、加入盐、胡椒粉调味，最后撒点芹菜末。
贴士：
1、吃过好多面线糊，不管是小店还是家做的，都略有不同，也说不上那种是最正宗，反正都好吃的就是了。各家有各家的味道，问过好多人，显然是因为高汤的用料不一样，每个人、每家店都有的自己的理解和喜好，我就按照自己的喜好来做自己做爱的那口。
2、我的高汤是骨头汤，通常回加一根白萝卜，最关键是要加点干贝或者海蛏干，非常提鲜，根本不用加味精、鸡精调味。这次我用的就是海蛏干，海产干制品，有清热祛火的作用，非常推荐用它煲汤或红烧肉。
二、这次做法：
1、胡萝卜去皮切成滚刀块。
2、腔骨焯水。
3、海蛏干是晒干的，难免有灰尘，泡水后多用流动水洗干净。
4、三种时才放进锅里，加入热水，锅是4.3L的，水加到八成满，大火烧开后，转小火煲二个小时。
5、汤煲好后会有很多小骨头，影响口感，要用漏勺把汤过滤出来。
6、放凉冷藏后表面浮油会凝固，用勺子撇去。
7、冷藏后的高汤会凝固，像果冻似的，可以用少量水兑开，下面什么的都很鲜美。
贴士：
1、面线糊是闽南地区的经典古早，去过厦漳泉的朋友想必都尝过吧，尤其是泉州面线糊，绝了！面线糊做法很简单，通常是将面线放高汤里煮开，再按照各人的喜好加入配料，如虾丸、大肠、海蛏、海蛎、肉等等，即可出锅，呼呼来一碗。
2、面线糊久煮不烂，风味独特，但不劲道，吃起来绵绵顺顺的，易消化，一口吸溜就嗖的一声直达胃部，老少皆宜，在我们那疙瘩，胃犯病或者生病要求吃的清淡，家里人都会给做一碗白面线。[HaoChi123.com]