2023-04-25 00:24:18
2、香菇切片,用开水焯一下去土腥味,胡萝卜用模具切成好看的形状,用开水焯一下,做一个水波蛋备用,图片忘拍了,主要是也没有做好,蛋白散开得厉害。
3、高汤加水烧开,加入北极虾和香菇和胡萝卜。
4、面线拗断,烧开后加入,用筷子划圈打散,不然会坨成一团,再次烧开一两分钟即可。
5、加入盐、胡椒粉调味,最后撒点芹菜末。
贴士:
1、吃过好多面线糊,不管是小店还是家做的,都略有不同,也说不上那种是最正宗,反正都好吃的就是了。各家有各家的味道,问过好多人,显然是因为高汤的用料不一样,每个人、每家店都有的自己的理解和喜好,我就按照自己的喜好来做自己做爱的那口。
2、我的高汤是骨头汤,通常回加一根白萝卜,最关键是要加点干贝或者海蛏干,非常提鲜,根本不用加味精、鸡精调味。这次我用的就是海蛏干,海产干制品,有清热祛火的作用,非常推荐用它煲汤或红烧肉。
二、这次做法:
1、胡萝卜去皮切成滚刀块。
2、腔骨焯水。
3、海蛏干是晒干的,难免有灰尘,泡水后多用流动水洗干净。
4、三种时才放进锅里,加入热水,锅是4.3L的,水加到八成满,大火烧开后,转小火煲二个小时。
5、汤煲好后会有很多小骨头,影响口感,要用漏勺把汤过滤出来。
6、放凉冷藏后表面浮油会凝固,用勺子撇去。
7、冷藏后的高汤会凝固,像果冻似的,可以用少量水兑开,下面什么的都很鲜美。
贴士:
1、面线糊是闽南地区的经典古早,去过厦漳泉的朋友想必都尝过吧,尤其是泉州面线糊,绝了!面线糊做法很简单,通常是将面线放高汤里煮开,再按照各人的喜好加入配料,如虾丸、大肠、海蛏、海蛎、肉等等,即可出锅,呼呼来一碗。
2、面线糊久煮不烂,风味独特,但不劲道,吃起来绵绵顺顺的,易消化,一口吸溜就嗖的一声直达胃部,老少皆宜,在我们那疙瘩,胃犯病或者生病要求吃的清淡,家里人都会给做一碗白面线。[HaoChi123.com]