2023-04-25 00:24:18
2、蒸锅中垫入纱布，把泡好的糯米摊平，盖上锅盖蒸30分钟。
3、将蒸熟的糯米放进干净的大盆中捣松散，要确保所有的器具都是无油无水的。
4、慢慢倒入凉开水搅拌均匀。
5、刚开始会觉得水很多，但搅一搅水会完全吸收进糯米中。
6、待糯米的温度降至30度左右时倒入1、5克酒曲拌匀。
7、拌好后倒入干净的饭盒中铺平，中间挖一个坑，表面撒上预留的0、1克的酒曲，盖好盒盖放在30度的环境下发酵。
8、我用烤箱的低温发酵功能，大约36小时左右即可出酒酿。
贴士：
1、做酒酿其实就是四个步骤，泡，蒸，拌，发酵，关键是要注意温度和洁净度。
2、做酒酿所有的工具，器皿都要确保干净而且无水无油。
3、拌酒曲时糯米的温度要降至30度左右，温度太高酒曲的发酵功能会有影响。
4、做酒酿最适宜的发酵温度是30度左右，温度太高容易发酸还会长黑毛，温度太低则发酵速度太慢。
5、酒酿也叫醪糟、糯米酒、江米酒，是我国民间的传统滋补美食，据说它已有两千多年的历史，除了有补血养颜、舒筋活血、延年益寿的功效，清甜爽口的味道也是极好的，用它做早餐的粥点，饭后的甜品都很合适，酸酸甜甜中透着淡淡酒香，饱口福兼养身，一举二得。[HaoChi123.com]