2023-04-25 00:24:18
2、最好是一边炸山芋，一边熬糖。
3、糖溶于水，搅拌。融化后，渐浓稠，大泡变成小泡。用筷子蘸糖，滴入水中成糖珠，此时可以拔丝，但要拔得漂亮，需等糖色转金黄，再倒入山芋。马上熄火，拌匀，起锅。做几次有经验了，一般眼睛一看，鼻子一闻就能拿捏准确。纯属经验活。
4、盘子事先抹油，蘸冰水食用味道更好，松软的山芋，脆皮糖衣。
贴士：
1、拔丝山芋，爸爸小时候常做给我们吃，用的是绵白糖。以前的砂糖比较粗，不太好拔丝。
2、拔丝分油拔和水拔。油拔温度比较好控制，适合大量的拔丝；而水拔温度控制要求更高，适合家里小量的操作。[HaoChi123.com]