2023-04-25 00:24:18
2、待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。
3、加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。
4、漏勺捞出沥干备用。
5、锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。
6、油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。
7、火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。
8、豆腐倒入。
9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。
10、汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。
11、继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。
12、可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。
13、勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。
14、加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。
15、开大火，稍微收一下汁儿。
16、取一个大碗，将豆腐盛出。
17、撒上一层四川当地特有的花椒，这种花椒非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。
18、小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。
19、将小葱花撒在花椒粉上。
20、欧拉！一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。
贴士：老公口授秘诀如下――麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴，因此用油必须要大。鲜亮红润的色泽和醇厚的口感，除了来自郫县豆瓣酱，油泼辣子面必不可少。现在谁家没有一罐油泼辣子常备着？如果实在没有，用干辣椒面也是一样的。将油烧热后，郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅，小火炒，香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了。花椒粉、小葱花最后放。豆腐烧好装盘后，趁热撒上花椒面和小葱碎，花椒面要多放，起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的，没有也不强求，味道不正宗我不管。[HaoChi123.com]