2023-04-25 00:24:18
2、海参和笋切焯水后切成黄豆粒大小的小丁。
3、肉馅里加入一个鸡蛋、料酒顺一个方向充分搅拌均匀。如果感觉有些干可加少许清水搅至稠糊状即可。
4、加酱油、盐、30克干淀粉、葱姜末、海参丁、笋丁、香油搅拌均。
5、取约75克肉馅，放在手心里（可用一次性食用手套），两手来回交换着团成球状。
6、湿淀粉（70克淀粉加水调成糊）加入两个鸡蛋调成糊备用。
7、锅烧热倒入油，油的量最好要没过丸子。油温7成热时，肉丸蘸上鸡蛋糊放入锅内，炸至八成熟表面金黄时用漏勺捞出。
8、取大而深一点的碗，放入四个丸子，加入少许盐、味极鲜酱油、两片姜、两段葱、一个八角、倒入没过丸子的清水，上笼大火烧开转中火25分钟。出锅后将八角、葱和姜捡出来，盛在一个别致的盖碗或深一点的盘子里。然后，撒上一点蒜苗或香菜即可。
贴士：
1、没有海参也可用茄参，或新鲜的虾肉。
2、正宗的鲁菜四喜丸子拌馅、蒸制用的都是高汤。自己认为家庭制作没有那么多讲究，用味极鲜酱油即可，这种酱油本身就已经很鲜了。当然如果有条件用高汤味道会更好。
3、很多人做这种丸子不喜欢蘸糊后再炸，但糊的作用很大，它会使熟后的丸子口感更加松软可口。
4、炸时最好一个一个的炸，用筷子不断地拨动，使其更好地定型。
5、丸子要做得大一点，一碗四个，否则提现不出四喜的寓意。
6、一次也可多做几个，将炸好凉晾的丸子装入保鲜盒或保鲜袋放入冷冻室保存，吃时拿出来上笼熟即可。
7、炸丸子时要将蛋粉糊蘸匀，火不要太大，油不能热，以免炸糊影响色泽。
8、“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一，不用说这是一道“吉祥”菜，北方人都知道，逢重大喜庆之事，宴席上总少不了“四喜丸子”的身影。至于“四喜”的寓意，随着时代的变迁，也在发生着微妙的变化。在古时：“四喜是指人生四件喜事，即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知。”也有人说：“福、禄、寿、喜为四喜。”如今有人把富裕、健康、和睦、快乐理解为四喜。其实，无论怎样变，人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的。
9、过去，在普通人家的餐桌上是见不到“四喜丸子”的，因为它的制作需要上好的肉质和配料。现在生活好了，“四喜丸子”已进入寻常百姓家。人们可根据自己的条件和口味，在用料和做法上进行一系列的创新。比如在配料上：有的选用海参、笋，有的则选用荸荠（马蹄）、藕、香菇，有的还用上了豆腐等。出现的成品：有的喜欢用淀粉勾上浓浓的芡汁；有的则喜欢利用原汤，撒上点香菜或青蒜苗上桌。我更喜欢后一种――质朴、爽口。[HaoChi123.com]