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2023-04-25 00:24:17

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酱菜谱

酱猪头糕[图]
猪头1个（重5公斤）。酱油250克、精盐30克、料酒10克、味精10克、葱段10克、姜片8克。香料包（花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许）。全文

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酱猪肉
带皮猪肉5000克酱油、1000克、精盐200克、葱50克姜50克、药料（丁香25克）、砂仁5克、玉果5克、草果3克、白芷3克八角、10克、小茴香3克、肉桂25克混合研成细末而成。全文

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东北酱骨头[图]
猪骨、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香。全文

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成果：1个

酱菜瓜
菜瓜5000克。盐400克、甜面酱1750克、味精8克。全文

点评：3篇
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韩式酱牛肉[图]
牛肉。葱、蒜、腌渍辣椒、糖、酱油。全文

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酱牛舌
牛舌500克、酱油100克、花椒5克、大料5克、糖色少许、五香料50克、盐25克、葱、姜、蒜各5克。全文

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酱鸡翅尖[图]
鸡翅膀尖500克。红色老卤500克、精盐适量、料酒10克、姜片5克。五香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、香叶、丁香各少许）。全文

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酱牛心
牛心1个、酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量。全文

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酱油豆[图]
黄豆（更确切应该是青豆）、干红辣椒、茴香、冰糖、生抽。全文

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酱香猪舌[图解]
猪舌一根、豆瓣酱三大匙、卤水约两斤、酱油两大匙、白糖一大匙、料酒三大匙、盐、味精适量。全文

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蓉和酱猪手[图]
猪蹄、1500克。大葱、30克、姜、20克、大蒜、10克、豆瓣酱、15克、植物油、10克。全文

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五香油酱鸡
童子鸡、1000克。桂皮、3克、陈皮、3克、八角、5克、花椒、5克、白砂糖、15克、盐、10克、酱油、60克、大葱、10克、姜、5克、料酒、30克、香油、10克、各适量。全文

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工艺介绍

酱是将加工处理的生料放入预先调制好酱汤锅内，用旺火烧开后，改用中小火长时间加热，主料成熟入味，捞出冷却成共的冷菜技法。它包含了酱菜菜谱大全、各种酱菜食谱、酱菜做法大全、酱菜做法、怎么做酱菜、酱牛肉的做法、酱菜的腌制方法、酱牛肉的做法大全、酱牛肉的家常做法、酱茄子的做法、酱肘子的做法、酱猪蹄的做法等。通过对酱菜菜谱、酱菜食谱的学习与体验，了解到酱菜的做法，从中掌握酱菜的烹调方法和酱菜的腌制方法。全文

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