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2023-04-25 00:24:18

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云贵菜

云片竹荪汤[图]
鹌鹑蛋、竹荪。火腿、香菜。鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油。全文

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包谷粑
新鲜糯包谷米（玉米）500克、白糖50克、包谷叶10张。全文

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锅贴乳饼
乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克全文

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芭蕉花炒肉[图解]
芭蕉花1颗（我们习惯把各种蕉花都统称为芭蕉花）、猪肉200克、朝天椒数支、姜适量、韭菜适量（或用韭菜花）、葱适量、香菜适量。盐适量、生抽少许、鸡粉适量、芝麻油适量。全文

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血豆腐
豆腐（北）1000克、猪血500克、肥膘肉850克。五香粉15克、盐50克。全文

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老奶洋芋[图]
土豆（洋芋）3个、胡萝卜一跟细小的即可（亦可省略）、酸菜2两（可省略）、新鲜辣椒（小米椒、二荆条等根据口味适量）、油辣椒（可换成辣椒面、下料顺序略不同）、葱姜蒜... 全文

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鱼腥草炒牛干吧[图]
鱼腥草、牛干吧（也可用腊肉）。大蒜苗、朝天红辣椒（不能吃辣可换成中椒）、姜丝、盐、鸡精。全文

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傣味柠檬鸡[图]
鸡腿2只、小米椒4个、蒜3瓣、姜1小块、柠檬1个、香菜2棵。盐少许、糖少许、花椒适量、鱼露少许、料酒少许。全文

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锅烧竹鸡
野鸡1500克。土豆（黄皮）200克。椒盐20克、白砂糖15克、黄酒20克、小葱30克、酱油15克、甜面酱20克、花椒5克、花生油70克、八角3克、盐15克。全文

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凯里酸汤鱼[图解]
黑鱼片250克、凯里红酸汤200ML、西红柿1个、葱段少许、姜5大片、水1L、香菜少许、淀粉1小勺、高汤2小勺、黄酒1小勺、蛋清1小勺、盐少许、植物油少许。全文

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酸辣菜
卷心菜200克、国光苹果1个100克、胡萝卜75克、精盐5克、白醋12克、干红椒2个。全文

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黄焖泥鳅
泥鳅600克。火腿50克。黄酒10克、盐5克、大蒜（白皮）100克、味精3克、小葱30克、白砂糖10克、姜20克、酱油30克、猪油（炼制）60克。全文

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菜系介绍

云贵菜以昆明、贵州等地为中心，滇黔风味菜。包含了云贵食谱大全、云贵美食、云南菜做法、贵州菜做法，通过对云南菜谱、贵州菜谱学习与体验，了解到云贵菜的做法和各民族烹调技术的精华，对云南菜、贵州菜、怎么做、如何做产生浓厚的兴趣与喜爱。全文

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