2023-04-25 00:24:18
2、把中间的鱼骨头片下来，鱼头切下来，两边的鱼肉片成约0.5cm厚的鱼片，鱼头再用水冲一下去掉血水。
3、鱼片放入碗中，依次放入一小勺料酒、1/8勺盐、一点胡椒粉（最好是黑胡椒）、一点味精码味约30分钟。
4、码好味后放入1/2勺干淀粉用手抓匀。
5、放入约1/4勺的色拉油，用手抓匀。
6、炒锅烧热，放入一小勺鸡油（或猪油、色拉油）烧到5-6成热。
7、放入葱段、姜片爆锅。
8、到入鱼头和鱼骨大火爆一下。
9、倒入2升左右的冷水，放入1/4勺盐，滴几滴白醋。
10、盖上锅盖大火烧开后再让它翻滚5-8分钟左右，这时汤已经微微发白。
11、把火关小，微火煲30分钟左右，中途用锅铲碾一下鱼头和鱼骨头，让骨头上海粘连的肉溶到汤里，这时汤浓浓的呈乳白色。
12、把汤里的渣用细漏勺滤掉（主要是鱼骨头）。
13、豆花（嫩豆腐）划成4cm左右见方的块。
14、把滤过渣的鱼汤倒入小砂锅或汤锅。
15、开大火让汤翻滚起来，把码好味的鱼片，一片一片的放入翻滚的鱼汤里。
16、当汤再次翻滚起来时放入豆花煮2-3分钟关火撒上葱花。
贴士：
1、鱼头一定要用清水冲干净血水，不然熬出的汤颜色不好看。
2、滴几滴白醋是为了使鱼骨头里的钙能溶进鱼汤里。
3、开始一定要用大火煮，这样煮出的汤才能呈乳白色。
4、码味时放一点色拉油是为了保持鱼内的水分，这样鱼片会更嫩。[HaoChi123.com]