2023-04-25 00:24:18
2、干净无水盘中倒入生粉，将豆腐一块块双面拍上粉，静置三分钟，待粉吸收；调好味汁待用。
3、锅中入油，放入豆腐块逐一煎到两面金黄。
4、锅中留底油，5成热后小火爆香剁碎的郫县豆瓣直到出红油后，再入蒜末、姜末、葱末炒至出香味，倒入味汁煮开后，下豆腐块略微煮到汤汁浓稠即可起锅装盘。
贴士：
1、煎豆腐可以改为炸豆腐。拍生粉也可以改为调脆浆，端看个人喜好。
2、相比起鱼香丝瓜粉丝煲，这次的鱼香味道更适合豆腐。如果您嫌味道不足或太重，可以按照自己口味增减。
3、一定要用北豆腐哈，比较硬，不容易碎掉。用玉子豆腐也可以，但一定要挂浆油炸，否则还是容易碎。
4、最后一道煮豆腐，可以改为浇汁到煎好的豆腐上。不论浇汁，还是烧煮，我都喜欢。前者的外皮脆，后者则味道更足。
5、切成块的豆腐厚度最好不要超过1厘米，我通常是0.6-0.7厘米厚。
6、煎豆腐不粘锅的办法是先烧热锅后再入油，加热；豆腐不破碎的办法是，煎好一面再翻动。与煎鱼一样。
6、这道菜不仅家常可烹，宴客时也是一道好菜。[HaoChi123.com]