2023-04-25 00:24:18
2、半斤新鲜腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小片，用刀切也可以，剪出的腐皮块越大做出的素鸭卷越有嚼劲，反之就松软写，做给老人小孩吃最好也做小块，咬起来不费牙口哈，如果是年轻人做下酒菜，腐皮剪成长条会让素鸭很有韧性。
3、把剪好的腐竹皮和香菇丁，豆腐丁，冬笋丁混合好，用酱油，糖，麻油混好，糖根据自己吃甜程度调整。
4、另准备整张豆腐皮，放上步骤3混好的食材，紧紧地包成一个卷，卷越紧成品素鸭嚼劲越大，卷松会好嚼，太松了会散掉。
5、卷好的素鸭，外面裹上一层纱布，也可用棉线绑紧。
6、上笼蒸四十分钟，蒸好后豆腐皮互相之间会越融合，蒸好的素鸭要拿出蒸笼打开纱布放冷，纱布不去掉会让素鸭冷却后表面变很湿不好看。
7、准备锡纸盘，最下面放米粒，然后放红茶抹和香料，放入蒸菜架子，放入蒸好的素鸭条，锡纸盘顶部用两层锡纸仔细包好包严实。
8、开小火开始熏素鸭，烟升上来后熏盘顶部的锡纸会鼓起来。
9、熏十五分钟后关火，熏好的素鸭表面金红，非常漂亮。
贴士：熏好的素鸭如果不吃，可以用保鲜膜包好冷藏几天或者冷冻起来保存。建议熏好的素鸭冷藏两天后再切片吃，方便熏味儿深入素鸭里面，香菇，冬笋和豆腐干，腐竹皮都是好吃的素菜，加在一起，怎么都好吃啊！[HaoChi123.com]