2023-04-25 00:24:18
2、盆内放入面粉，将老面（就是蒸馒头包子留下的一块酵面团）撕成小块放入面粉中，在加入色拉油，小苏打和一个小点的鸡蛋，倒入糖稀将面粉和成软些的面团（就像耳垂一样软哦）。糖稀的用量可根据面粉的吸水量来加。面团要揉匀，揉透。
3、取一小块面团搓成筷子粗细的长条，剩余的面团搓成粗些的圆柱条。然后将细面条放在粗面条上轻轻按好。
4、在切成宽约2-3厘米的小块。切好的小块，切面向上，用手指在有细面条处按成凹形，然后用手掌托压一下，即成牛腰状。
5、锅内倒入色拉油烧至五成热，下入牛腰坯子炸成金红色且熟透时，捞出控油即成。
贴士：
1、此腰子非彼腰子，应州腰子，松软甜润，食之不腻，越嚼越香呢！说起这个应县的腰子，也是有故事的美食。应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇，辽金时期属西京道，经济十分繁荣。后几经战乱，逐年荒凉凋敝。但到清代中期，这里经济又有了起色。
2、当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地，且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品，饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜，因生意不景气，非常着急。一天他做面饼时，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起来，做成了面团，但和起来，无法蒸，也不好烤。他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状，一起炸好，端给客人们品尝，立刻受到人们的好评。
3、1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评，慈禧还真以为是牛腰呢！从此于义就专门做起了这种食品，他的饭铺也就因此兴旺起来，其技艺也代代相传至今。[HaoChi123.com]