2023-04-25 00:24:17
2、带鱼段洗净后，一定要用多张纸巾擦干带鱼的水分，因为带鱼入锅煎制时，带鱼不在沾面粉，这样才可以使带鱼表面酥脆，所以带鱼的表面一定要无水，就可以避免溅油。
3、不要使用太高的油温，5成热就可以了，下入的带鱼要在锅中小火慢炸大约3分钟以上，这样才能够将带鱼的内外炸透，如果油温太高，就容易造成带鱼的外面被炸糊，而带鱼的里面骨头，还没有炸酥。炸好的带鱼，捞出备用。
4、为了保证带鱼骨酥肉烂，要选用压力锅，最好选用低压力锅，这样既可以保证带鱼酥透，还可以保证带鱼的外形完好。如果没有低压锅，也可以采用高压锅，但火力，时间都要减少。为了保证骨酥肉烂，带鱼要在低压锅中炖制一小时，为了确保带鱼不糊锅底，所以，要在锅底垫一层大咸菜疙瘩。
5、将炸好的带鱼，码放在咸菜疙瘩上面。
6、选用另一只锅，锅中放油，爆香葱姜蒜，花椒；八角；香叶后，倒入码好的带鱼上面。
7、倒入2手勺的米醋，这样可以软化鱼骨。
8、再放入大量的白糖，它可以保证炖烂后的鱼肉蛋白质凝固，使得带鱼软嫩，但不会破碎。
9、然后倒入2罐啤酒，啤酒酶可以软化带鱼的鱼肉；鱼骨。最后可以补充清水，超过带鱼表面1-2厘米。
10、盖上低压力锅的盖子，上汽后改成小火，炖制一小时后即可关火。但不要立即打开锅盖，要焖制一夜，以便保证白糖使鱼肉的蛋白质凝固。
11、享受美味吧！
[HaoChi123.com]